La tripperia di vico Casana

Appena imbocco vico Casana, che da Piazza De Ferrari, conduce a Campetto, centro della città medioevale, il profumo della trippa che cuoce nei calderoni di rame m'inebria. Mi reco spesso nella vecchia tripperia, che fa parte delle botteghe storiche di Genova (1890). E' un rito, parto dal paesello e con la cremagliera scendo in città, per acquistare la trippa  più buona che esista! La consumo sia d'inverno accomodata alla ligure, che d'estate da mangiare fredda con i sott'aceti. La bottega é rimasta intatta come quando i vecchi genovesi ( specialmente i camalli) vi si recavano a fare colazione, con una coppetta di brodo fumante. Quando mi avvicino al banco di marmo provo una gioia particolare perché mentre le tripperie che erano presenti in tutti quartieri di Genova, hanno chiuso i battenti, lei è sempre trionfante. Il tempo in questo luogo si è fermato e penso a quante generazioni di genovesi si sono recate qui per acquistare questa ghiottoneria.

                                                 Tagli per cucinare una fantastica trippa

                                                                                                                                                                           Centopelle - Reduggiun - Cuffia - Castanetta - Risettu - Gola - Gruppu.